企业文化|高炉镇的历史 高炉酒的传奇
千年古镇高炉,自古与酒结缘,上溯先秦,下至当今,古镇历史与美酒传奇共衍共生,美酒因古镇而载史,古镇因美酒而扬名。先秦时期,道家始祖老子筑炉于此,炼仙丹,酿美酒;留下“老子开坊酿美酒,神仙喝了不思游”的佳话。汉末,曹操曾屯军涡河,厉兵秣马,铸铁炼器。更广邀天下名师,开坊烧酒,犒赏三军。至明清,高炉酿酒技艺越发精湛,诞生了“双轮发酵”独特工艺。当时镇上酒坊云集,出现广和、汇海等十三家酒坊,并称“高炉十三坊”,名噪一时。今日,高炉酒将高炉双轮池纯粮年份典藏美酒续写这一脉相承的历史,诉说这惊世不朽的传奇。
双轮发酵 双重窖藏
双轮发酵是高炉家独有的核心工艺,也是被公认的,中国白酒五大传统技艺之一。所谓“双轮发酵”,即第一轮发酵成熟的酒醅出窖,采用科学的回酒翻拌方法,加入高炉独有的优质高温曲和微生物菌种续渣配料混蒸,四甑大渣混蒸后再入百年老窖进行二轮发酵,总发酵期在140天左右。经过第一轮发酵,酒体主体已清晰,入口优雅清爽,加之第二轮发酵,香气更加突出,酒体更加醇厚丰满。
不老泉—300米地下的美酒奥秘
高炉地下矿泉水质甘冽清爽,富含多种有益矿物质及微量元素,是权威部门认定的优质矿泉,坊间有“常饮高炉地下水,六十花甲无白发”一说,故名为“不老泉”,酿造高炉美酒所用“不老泉”采自地下300米深处,所得佳酿澄明透彻、细腻醇厚。
四曲融香—四曲和鸣,曼妙沁心
“曲为酒之魂”。好曲酿好酒。高炉酒厂是江淮名酒带唯一四种酒曲并用的酒厂(分别为中温曲、中高温曲、高温曲、特高温曲)。四季所制酒曲因温度控制而包含各异的微生物菌种,不同酒曲中所含的菌种在发酵中产生不同的香气。四曲并用,使得高炉美酒浓酱兼得,香气幽雅馥郁。
明清老窖—执恒如一的醇美信仰
“千年老窖万年槽,酒好全凭窖池老”。高炉老窖,自明清沿用至今,微生物群丰富,活力正值巅峰,加之高炉独有的窖泥养护技术,更使老窖历久弥芳。高炉酒均由高炉明清老窖中的功勋窖池发酵而成,故酒体香味和谐,绵柔悠长。
双重窖藏—双重历练,不恤时光
高炉双轮池纯粮年份典藏系列酒严格遵循独特的双重窖藏。高炉人凭借数千多年酿酒经验的积累,通过分级摘酒摘得上等原酿,以传统封藏工艺封坛。送入常年恒温的地下酒窖开始窖藏。高炉酒的窖藏分两轮:原酿窖藏和原度窖藏。
原酿窖藏,醇厚陈香
原酿窖藏是指100%原酿入窖窖藏。刚出甑的原酿美酒经过特定时间的窖藏,美酒中原本杂乱无章的酒分子渐渐明晰,形成规则的酒分子链,从而保证了原酿美酒口感醇厚,陈香突出。
原度窖藏,和谐柔顺
老熟的原酿美酒启坛后,经国家级酿酒大师虔心调味,再经行第二重“原度窖藏”。原度窖藏在保留原酿美酒口感醇厚,陈香突出的基础上,使得原酿美酒口感更加和谐柔顺。
品鉴年份典藏 领略丰美人生
时间的价值因人而不同,于酒亦如此。岁月历练,芳华积淀,成就非凡人生,造就极致醇美。大千世界,唯有非凡品位与极致醇美心神辉映,方可鉴赏其中纯粹,品鉴年份典藏,领略丰美人生。